SEMINAR NASIONAL 29 JANUARI 2011

 

 

Konnyaku (konjak)

蒟 蒻 konnyaku (konjak) tidak-lemak, kalori gratis, bebas gluten, kecap bebas makanan tradisional. Kami Jepang tahun telah memakannya lebih dari ribu untuk tetap langsing dan sehat, dan indah!

Konnyaku adalah makanan tradisional Jepang.

Konnyaku adalah jelly tradisional Jepang-seperti kesehatan makanan yang terbuat dari semacam kentang disebut "konnyaku kentang" dan kalsium hidroksida atau oksida kalsium diekstrak dari kulit telur. Kentang konnyaku adalah asli Indonesia dan merupakan jenis tanaman herba tahunan yang disebut "Amorphophallus konjak" (K. Koch). Konnyaku kentang dibudidayakan untuk makanan hanya di Jepang, tetapi bentuk-bentuk liar tumbuh secara alami di Asia Tenggara dan Cina.


Kami Jepang telah memakannya lebih dari 1500 tahun. Ini pada awalnya diperkenalkan ke Jepang sebagai obat pada abad keenam dan telah makan selama hampir 1500 tahun di Jepang. Sembilan puluh tujuh persen dari konnyaku adalah air dan tiga persen glukomanan, atau serat makanan. Hal ini juga kaya akan mineral dan sangat rendah kalori.

Penuh serat

Glukomanan adalah serat makanan dan itu adalah sangat sulit bagi manusia untuk dicerna.  Oleh karena itu, konnyaku biasanya hanya berjalan melalui tubuh Anda dan menyapu usus Anda. T Itulah mengapa hal tersebut dianggap sebagai makanan tidak ada kalori untuk waktu yang lama di Jepang.  Konnyaku memang memiliki kalori, namun kalori akan sangat sedikit dalam jumlah normal yang mereka dapat diabaikan jumlahnya. Ketika glukomanan di konnyaku adalah dicerna, merangsang ekskresi dan membantu kita untuk menjaga bentuk yang baik. Untuk melihat data gizi serat di konnyaku.
Konnyaku praktis air dan serat makanan.  Oleh karena itu, konnyaku ini berguna mencegah penyakit orang dewasa tersebut. Hal ini tidak hanya rendah kalori makanan kesehatan tetapi juga membela Anda dari kanker usus dan wasir. Ketika serat diambil, mudah teradsorbsi air dan dapat memperluas sepuluh sampai dua puluh kali dalam tubuh.Kemudian, itu merangsang usus dan membantu untuk debit. Dengan kata lain, serat makanan membantu untuk mengeluarkan hal-hal yang berbahaya dari tubuh. Diet serat mengaktifkan fungsi usus dan memungkinkan hal-hal yang berbahaya untuk pergi cepat-cepat keluar dari tubuh Anda.  Akibatnya, itu membela Anda dari kanker usus.

Konnyaku adalah makanan kesehatan yang mengagumkan

Tidak memiliki lemak, kaya serat dan rendah kalori. Selain itu, baru-baru ini ditemukan bahwa akan normal tingkat kolesterol, mencegah tekanan darah tinggi dan akan normal tingkat gula dalam darah.  Karena temuan-temuan ilmiah, telah dianggap sebagai makanan kesehatan yang sangat baik di Jepang.
Ideal makanan untuk berat badan kontrol dan pencegahan obesitas
Konnyaku tidak hanya menjadi makanan ideal untuk pengurangan berat karena rendah kalori dan tidak memiliki lemak, tetapi juga alangkah baiknya dalam membantu menjaga kesehatan kita. Jika Anda mengambil konnyaku dengan makanan lainnya, Anda dapat dengan mudah merasa puas, tetapi Anda masih makan sedikit kalori.  Hal ini sangat sulit untuk melawan kelaparan, sehingga Anda dapat memperoleh fisik dan kesehatan mental pada saat yang sama. Terlalu melihat data nutition dari konnyaku.

Normalises tingkat gula dalam darah dan mencegah diabetes

Menurut penelitian Ebihara (1981), jika konnyaku diambil dengan makanan lain, mengurangi kecepatan asupan gula dan akan normal tingkat gula dalam darah. Hence,  Oleh karena itu, konnyaku bisa mencegah diabetes. 

Normalisation tingkat kolesterol

Menurut penelitian, dan akan normal konnyaku menurunkan tingkat kolesterol dan menetralkan lemak dalam darah tapi tidak pernah menurunkan terlalu banyak.

Pencegahan tekanan darah tinggi

Menurut penelitian, konnyaku menurunkan tekanan darah tinggi.

Mineral Kaya Mineral

Sebuah blok 100 gram jenis konnyaku berisi 75 miligram kalsium.  A 100 gram konnyaku berbentuk mie mengandung 43 miligram kalsium.  Selain itu, kalsium dalam konnyaku akan mudah larut dalam cairan lambung. Seperti yang dapat Anda lihat dalam tabel di bawah ini *, tingkat asimilasi kalsium dalam konnyaku hampir sama dengan susu.
 
Note Catatan
* Nagayama, Nakamura, Suzuki 1975. * Nagayama, Nakamura, 1975 Suzuki. Eiyougakuzasshi, 33. Eiyougakuzasshi, 33. 265 (1975) 265 (1975)

Shirataki mie

Shirataki mie (atas) dan bahan lainnya dalam

donabe

 

Shirataki (白滝  , sering ditulis dengan hiragana しらたき) sangat rendah karbohidrat , rendah kalori , tipis, transparan, agar-agar tradisional mie Jepang yang terbuat dari konjak tanaman.  Kata "shirataki" berarti "air terjun putih", menggambarkan penampilan mie ini.Sebagian besar terdiri air dan glukomanan , air-larut serat makanan , mereka memiliki sedikit rasa mereka sendiri.
Shirataki dapat ditemukan baik dalam kering dan lembut "basah" bentuk-bentuk di pasar Asia dan beberapa supermarket. Ketika basah, mereka membeli pre-dikemas dalam bentuk cair. Mereka biasanya memiliki umur simpan sampai satu tahun. Beberapa merek mungkin memerlukan bilasan atau nominal-mendidih sebagai air mereka dikemas dalam memiliki bau yang mungkin tidak menyenangkan untuk mereka yang tidak terbiasa.
Ada dua jenis mie shirataki dijual di Amerika Serikat.

Mie shirataki Tradisional memiliki nol karbohidrat bersih, nol kalori, gluten tidak, dan berguna bagi mereka di -diet rendah karbohidrat . gaya mi berbasis shirataki Tahu menjadi semakin populer di supermarket AS dan toko makanan kesehatan. Mereka memiliki umur simpan lebih pendek dan memerlukan pendinginan bahkan sebelum pembukaan. Tahu berbasis mie mengandung jumlah minimal karbohidrat. 

Ito konnyaku dan shirataki

Dahulu ada perbedaan dalam metode manufaktur: Ito konnyaku dibuat dengan memotong konnyaku jelly ke benang di daerah Kansai , Jepang, sedangkan shirataki disiapkan dengan menuangkan sol konnyaku melalui lubang-lubang kecil ke dalam air panas yang mengandung kapur dalam konsentrasi tinggi di wilayah Kanto . Saat ini, keduanya disusun dengan menggunakan metode yang disebutkan terakhir.  Ito konnyaku umumnya lebih tebal dari shirataki, dengan penampang persegi dan warna gelap.  Ini lebih disukai di daerah Kansai.

Eucheuma cottonii & Eucheuma spinosum "Botany Photo of the Day "

Plant Family / Families: Areschougiaceae
Scientific Name and Author: Eucheuma cottonii & Eucheuma spinosum J. Agardh
Name Location: Nusa Lembongan, Bali, Indonesia

Posted by Eric La Fountaine

Ulang Tahun Pembina Seaweed Universitas Diponegoro

Dr. AB. Susanto, M.Sc
Pembina Seaweed Universitas Diponegoro
SELAMAT DAN SUKSES DENGAN RUMPUT LAUTNYA !!

Indonesia Penghasil Rumput Laut Terbesar

MAKASSAR -- Indonesia sejak 2005 menjadi penghasil terbesar rumput laut jenis euchema dan gracilaria, karena produksi komoditi tersebut trennya terus meningkat. "Indonesia telah jadi nomor satu penghasil rumput laut, dan trennya akan terus meningkat," kata pakar rumput laut Kanada Dr Ian C Neish dalam Forum Rumput Laut Indonesia di Makassar, Rabu.

Neish mengatakan, dari 1,2 juta ton rumput laut kering yang dihasilkan secara global per tahun, sebesar 50 persen dari Indonesia dan 35 persen dari Filipina. "Saat ini produksi rumput laut Indonesia terus meningkat, sementara Filipina terus menurun," kata pakar yang baru saja mendapat penghargaan dari Masyarakat Rumput Laut Indonesia karena perannya memperkenalkan rumput laut Indonesia ke masyarakat internasional.

Melihat luasnya kawasan laut Indonesia yang bisa ditanami rumput laut, maka tren peningkatan produksi rumput laut itu bisa terus ditingkatkan karena pasar dunia masih terbuka. Neish juga memperkenalkan tiga kunci bagi inovasi pengembangan tanaman yang menjadi bahan baku berbagai produk makanan dan farmasi tersebut.

Menurut dia, yang pertama perlu dilakukan ialah mencari kultiva atau jenis baru, karena sekarang ini juga ditemukan jenis baru yang menjanjikan dan pasti ada jenis lain.

Yang kedua, Indonesia perlu segera memperbanyak ragam proses untuk mengolah rumput laut, baik dalam bentuk padat, kering, dan cair. Ketiga, menjadikan pengembangan rumput laut dalam satu kawasan pengembangan akuakultur.

Forum Rumput Laut Indonesia, yang berlangsung pada 28-29 Oktober, merupakan ajang pertukaran informasi mengenai rumput laut yang diikuti sejumlah peneliti dan dari sejumlah negara.
Sumber : Republika

Rumput Laut Miracle Food

Di Indonesia, rumput laut dipandang sebelah mata. Padahal sayuran padat gizi ini punya multi khasiat dan dipercaya sebagai rahasia hidup sehat dan panjang umur bangsa Asia.

Sejak ribuan tahun yang lalu, rumput laut telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh bangsa Jepang dan China. Dalam Chinese Book of Poetry yang ditulis 3000 tahun lalu, ada puisi yang menggambarkan seorang wanita yang memasak rumput laut. Sayuran laut ini selalu menjadi bagian dari makanan utama bagi penduduk di sekitar daerah pesisir, seperti wilayah Asia (terutama Jepang, China, dan Korea), Eropa bagian barat laut (Skotlandia, Irlandia, Islandia, dan Norwegia), Hawaii, Amerika Utara, Kepulauan Pasifik, dan Selandia Baru.

Apa sih rumput laut itu? Rumput laut alias seaweed adalah tanaman yang tumbuh di permukaan air laut dan di dalam laut yang masih dapat tertembus cahaya matahari. Berbeda dengan tanaman pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun. Tanaman ini bisa tumbuh di perairan hangat, sedang, dan dingin. Ukuran dan bentuknya tergantung pada lingkungan hidup mereka. Seperti tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain.

Sebenarnya di perairan Indonesia, rumput laut tumbuh melimpah ruah. Sayangnya, pemanfaatan rumput laut masih sebatas kebutuhan industri dan belum diolah secara maksimal sebagai bahan pangan. Karena itu jarang sekali kita menyantap sayuran ini, kecuali kalau kebetulan berada di restoran Jepang.

Ada beraneka warna

Ada ribuan jenis rumput laut yang hidup di samudera. Tapi dari ribuan jenis tersebut, rumput laut yang bisa dimakan bisa digolongkan menjadi 4 kelompok sesuai warnanya, yaitu ganggang cokelat (Phaeophyceae), ganggang merah (Rhodophyceae), ganggang hijau (Chlorophyceae), dan ganggang biru kehijauan (Cyanophyceae).

• Ganggang cokelat (brown algae). Jenis ini paling banyak ditemukan dan diolah menjadi produk makanan. Warnanya yang cokelat disebabkan oleh pigmen kuning dan cokelat alias xantofil. Ganggang cokelat banyak diolah menjadi produk makanan seperti kombu, wakame, dan hijiki. Jenis lainnya yang banyak ditemukan di Amerika Utara adalah kelp.

• Ganggang merah (red algae). Berwarna merah karena kaya akan pigmen merah (phycoerythrin). Ganggang merah banyak dipakai dalam industri pembuatan agar-agar dan jeli. Salah satu produk olahan ganggang merah yang terkenal di dapur Jepang adalah nori.

• Ganggang biru kehijauan (blue-green algae). Termasuk jenis tanaman primitif karena berukuran sangat kecil (mikroskopik), bahkan terkadang ganggang ini digolongkan sebagai bakteri. Contoh ganggang ini adalah Spirulina yang banyak diolah menjadi suplemen makanan kesehatan.

• Ganggang hijau (green algae). Warnanya benar-benar hijau karena klorofilnya tidak tertutup oleh pigmen lain. Salah satu contohnya adalah selada laut (sea lettuce) dan anggur laut (sea grape).

Gudang mineral yang rendah kalori

Kandungan gizi rumput laut sangat bervariasi tergantung pada tempat tumbuh dan cara memanennya. Umumnya rumput laut sangat kaya akan mineral. Kira-kira ada 77 jenis mineral yang terkandung dalam rumput laut. Menurut Seibin dan Teruko Arasaki, penulis buku Vegetables from the Sea, semua mineral yang dibutuhkan tubuh termasuk kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, yodium, besi dan seng ada dalam rumput laut. Kandungan mineral yang ada pada sayuran laut ini tersimpan dalam bentuk koloid yang berukuran sangat kecil sehingga mudah diserap oleh tubuh.

Kandungan mineral dalam rumput laut bermanfaat untuk pertumbuhan dan kesehatan rambut. Kebiasaan orang Jepang yang rajin mengkonsumsi ganggang cokelat, seperti kombu, wakame, dan hijiki, dipercaya membuat rambut mereka menjadi hitam, tebal, dan sehat.

Rumput laut mengandung kalsium alami yang sangat banyak karena itu bisa digunakan sebagai alternatif pencegah osteoporosis. Kandungan yodium rumput laut yang sangat tinggi bermanfaat mencegah penyakit gondok, sedangkan kandungan besinya (yang lebih tinggi dibanding telur) berperan mencegah anemia.

Sayuran ini juga mengandung beberapa vitamin, termasuk vitamin A (dalam bentuk betakaroten), vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B12), asam folat (B7), vitamin C, E, dan K. Jika Anda termasuk penganut vegetarian yang pantang makan daging, susu, dan telur, Anda berkemungkinan akan mengalami defisiensi vitamin B12 yang ditandai dengan kelelahan, kehilangan daya ingat, dan rasa kesemutan pada tangan dan kaki. Untuk mencegahnya, rumput laut bisa menjadi solusi Anda. Penelitian di Jepang yang melibatkan 21 orang vegetarian menunjukkan bahwa mereka yang menyantap rumput laut secara teratur tidak mengalami defisiensi vitamin B12.

Rumput laut mendapat julukan 'ratu serat' karena banyak mengandung serat yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Serat rumput laut dapat melancarkan pencernaan dengan membentuk zat seperti gel dalam usus dan meningkatkan kadar air dalam feses sehingga dapat mengobati sembelit.

Rumput laut juga dapat membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, dan mencegah kanker usus. Selain itu, menurut Subhuti Dharmananda, PhD, direktur Institute for Tradisional Medicine, Oregon, Amerika Serikat, kandungan serat dalam rumput laut bermanfaat menurunkan kolesterol.

Kandungan gizi rumput laut per saji

Jenis Ukuran saji Energi Karbohidrat Protein Lemak Serat Natrium

Nori 10 lbr (26 g) 9 kal 1 g 2 g 0 g 0 g 12 mg

Kombu 3 g 5 kal 1 g 0 g 0 g 1 g 90 mg

Wakame 2 sdm (10 g) 4 kal 0.91 g 0.3 g 0.06 g 0.05 g 87.2 g

sumber: www.nutritiondata.com

Rumput laut cocok sebagai menu diet karena sayuran ini rendah kalori, rendah lemak, dan sekaligus rendah garam. Lebih dari 85 persen kadar garam yang menempel di permukaannya mudah hilang saat dibilas. Konsumsi rumput laut juga disarankan bagi penderita obesitas dan diabetes. Kandungan seratnya akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama dan mengontrol kadar gula darah dengan cara mengurangi kecepatan penyerapan gula dari makanan.

Konsumsi ganggang cokelat juga bermanfaat membersihkan tubuh dari racun dan logam berat akibat polusi. Kandungan asam alginat yang terdapat dalam ganggang cokelat mampu mengikat logam berat dan racun yang terdapat dalam usus dan mengeluarkannya dari dalam tubuh.

Penelitian Harvard School of Public Health di Amerika mengungkap, wanita premenopause di Jepang berpeluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan wanita Amerika. Ini ada hubungannya dengan pola makan wanita Jepang yang selalu menambahkan rumput laut di dalam menu mereka.

Rumput laut mengandung antioksidan - yang melindungi tubuh dari sel kanker - dalam bentuk betakaroten (dalam ganggang merah dan cokelat), serta klorofil (pada ganggang hijau). Selain itu, kandungan antioksidan dan vitamin C dalam rumput laut juga bermanfaat untuk mencegah penuaan dini. Inilah alasan mengapa orang Jepang dan China terkenal berumur panjang dan awet muda.

Karena sifatnya yang padat gizi inilah, menurut Carlson Wade dalam bukunya Health Secrets from the Orient, rumput laut berperan mengatur kerja sistem hormon tubuh, memperlancar peredaran darah, membantu metabolisme, meningkatkan sistem imunitas dan memelihara kesehatan kulit.

Secara tradisional, rumput laut dipercaya dapat mengobati batuk, asma, bronkhitis, TBC, cacingan, sakit perut, demam, influenza, dan artritis. Wah, banyak sekali kan khasiat rumput laut. So, mulai sekarang jangan ragu untuk membeli rumput laut.

Primadona Kuliner dari Rumput Laut

Beragam hasil olah rumput laut dapat dijumpai di pasaran, mulai dari yang kering, bubuk, maupun yang segar.

NORI. Nama lainnya zicai (Cina), kim (Korea) atau laver (Inggris). Terbuat dari ganggang merah jenis Porphyra yang dihaluskan dan dikeringkan menjadi lembaran menyerupai kertas yang berwarna hijau gelap. Nori biasanya digunakan pada masakan Jepang, mulai dari pembungkus sushi, taburan sup, atau campuran salad. Nori juga bisa diremas menjadi serpihan, lalu ditaburkan di atas nasi hangat. Kaya akan vitamin A, protein, mineral besi dan kalsium. Pilih nori yang lentur, kering, dan warnanya hijau gelap mengkilat.

KOMBU. Dalam bahasa Cina dikenal dengan nama kunbu atau haidai. Berasal dari ganggang cokelat jenis Laminaria yang dikeringkan membentuk pelepah kering. Di Jepang, kombu digunakan sebagai bahan dasar kaldu untuk memasak ikan, hidangan daging, aneka sup, juga sebagai sayuran yang disantap bersama nasi. Agar tekstur kombu lebih lunak, rendam kombu dalam air selama 2-3 menit, kemudian potong-potong.

WAKAME. Rumput laut yang juga dikenal dengan nama quandai-cai di dapur Cina ini, berasal dari ganggang cokelat jenis Undaria. Bentuknya berupa helaian kering yang tipis dan 'keriting' dengan warna gelap. Memiliki aroma yang agak amis dibanding nori dan kombu. Biasanya dipakai untuk isi sup miso (sejenis tauco jepang), campuran salad dan mie. Rebus wakame untuk mengembalikan ke bentuk aslinya yang berwarna hijau. Kaya akan protein, mineral besi, kalsium, natrium, dan vitamin.

HIJIKI. Aromanya paling tajam diantara rumput laut lainnya. Untuk mengurangi bau amis, rendam hijiki dalam air selama 10-15 menit, lalu bilas sampai bersih. Biasanya disajikan sebagai makanan pelengkap, taburan dalam masakan, dan campuran salad. Memiliki kandungan kalsium yang paling tinggi diantara jenis rumput laut lainnya, bahkan lebih banyak dibandingkan susu. Dalam 100 g hijiki kering terkandung 1400 mg kalsium, sedangkan susu hanya mengandung 100 mg kalsium/100 g.

Resep Sehat

Shrimp-vegetable Nori Rolls

Untuk 10 buah

Nori gulung isi aneka sayuran dan udang dengan siraman saus jepang. Cocok untuk diet karena rendah kalori dan lembk. Tambah lagi berlimhah serat, mineral, dan antioksidan.

Bahan:

10 ekor udang ukuran sedang, kupas, buang kepalanya

200 g wortel, serut lebar memanjang

200 g timun jepang, serut lebar memanjang

100 g lobak putih, serut lebar memanjang

75 g kol merah, sobek kasar

100 g lettuce, sobek kasar

1/4 sdt gula

1 sdt soyu

10 lembar nori

Saus:

1 sdt soyu

2 sdt mirin

1 sdt air jeruk nipis

1/2 sdt gula

1 sdt daun ketumbar, cincang kasar

Caranya:

• Didihkan air, masukkan udang. Rebus sebentar hingga udang berubah warna, tiriskan.

• Campurkan serutan wortel, timun, lobak, kol, dan lettuce dengan gula dan soyu. Aduk hingga rata, diamkan sebentar hingga bumbu menyerap. Tiriskan.

• Siapkan selembar nori berukuran 20x18 cm. Lipat menjadi dua bagian.

• Susun beberapa lembar sayuran yang telah dibumbui serta udang di atas nori. Gulung nori berisi sayuran, rekatkan ujungnya.

• Saus: campurkan soyu, mirin, air jeruk nipis dan gula. Aduk hingga rata. Tambahkan irisan daun ketumbar.

• Sajikan nori gulung dengan saus.

Kandungan gizi per saji

Energi 180.2 kkal

Protein 12.6 g

Lemak 1.1 g

Karbohidrat 33.5 g

Vitamin C 83.2 mg

Kalsium 200.6 mg

Sumber: Nirmala, Desember 2008

Sumber: Majalah Nirmala

Kelompok Studi Rumput Laut Universitas Diponegoro

PROFIL UNIT KEGIATAN MAHASISWA

“SEAWEED” (Kelompok Studi Rumput Laut )

Universitas Diponegoro membentuk Sebuah kelompok Studi yang mewadai pemikiran, penelitian, dan segala macam aktivitas yang berhubungan dengan rumput laut.akirnya pada 19 JANUARI 2006 ,13 orang mahasiswa kelautan angkatan 2004,sepakat untuk membentuk Kelompok Studi yang khusus mengkaji tentang rumput laut yang selanjutnya di beri nama SEAWEED. Tidak lama berselang SEAWEED (Kelompok Studi Rumput Laut) mendapat mengakuan dan legalitas sebagai suatu Unit Kegiatan Kemahasiswaan Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan Universitas Diponegoro Semarang melalui Surat Keputusan Dekan dengan nomor :

SK : Surat Keputusan Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro No. 33/SK/JO7.1.36/KM/2006

VISI :

Menjadi sarana penelitian dan tolok ukur bagi pengembangan rumput laut di Indonesia

MISI :

Melaksanakan penelitian dan publikasi ilmiah yang profesional sebagai sumbangan terhadap perkembangan ilmu pengetahuan dibidang rumput laut

Melakukan budidaya dengan penerapan teknologi tepat guna untuk meningkatkan produksi rumput laut

Melakukan evaluasi untuk meningkatkan kualitas, kuantitas dan memantapkan program kerja

Mewadahi kepentingan masyarakat rumput laut

Foto 1 : Pengurus Kelompok Studi Rumput Laut



Foto 2 : Anggota Kelompok Studi Rumput Laut