Di Indonesia, rumput laut dipandang sebelah mata. Padahal sayuran padat gizi ini punya multi khasiat dan dipercaya sebagai rahasia hidup sehat dan panjang umur bangsa Asia.
Sejak ribuan tahun yang lalu, rumput laut telah dimanfaatkan sebagai bahan pangan oleh bangsa Jepang dan China. Dalam Chinese Book of Poetry yang ditulis 3000 tahun lalu, ada puisi yang menggambarkan seorang wanita yang memasak rumput laut. Sayuran laut ini selalu menjadi bagian dari makanan utama bagi penduduk di sekitar daerah pesisir, seperti wilayah Asia (terutama Jepang, China, dan Korea), Eropa bagian barat laut (Skotlandia, Irlandia, Islandia, dan Norwegia), Hawaii, Amerika Utara, Kepulauan Pasifik, dan Selandia Baru.
Apa sih rumput laut itu? Rumput laut alias seaweed adalah tanaman yang tumbuh di permukaan air laut dan di dalam laut yang masih dapat tertembus cahaya matahari. Berbeda dengan tanaman pada umumnya, rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun. Tanaman ini bisa tumbuh di perairan hangat, sedang, dan dingin. Ukuran dan bentuknya tergantung pada lingkungan hidup mereka. Seperti tanaman darat pada umumnya, rumput laut juga memiliki klorofil atau pigmen warna yang lain.
Sebenarnya di perairan Indonesia, rumput laut tumbuh melimpah ruah. Sayangnya, pemanfaatan rumput laut masih sebatas kebutuhan industri dan belum diolah secara maksimal sebagai bahan pangan. Karena itu jarang sekali kita menyantap sayuran ini, kecuali kalau kebetulan berada di restoran Jepang.
Ada beraneka warna
Ada ribuan jenis rumput laut yang hidup di samudera. Tapi dari ribuan jenis tersebut, rumput laut yang bisa dimakan bisa digolongkan menjadi 4 kelompok sesuai warnanya, yaitu ganggang cokelat (Phaeophyceae), ganggang merah (Rhodophyceae), ganggang hijau (Chlorophyceae), dan ganggang biru kehijauan (Cyanophyceae).
• Ganggang cokelat (brown algae). Jenis ini paling banyak ditemukan dan diolah menjadi produk makanan. Warnanya yang cokelat disebabkan oleh pigmen kuning dan cokelat alias xantofil. Ganggang cokelat banyak diolah menjadi produk makanan seperti kombu, wakame, dan hijiki. Jenis lainnya yang banyak ditemukan di Amerika Utara adalah kelp.
• Ganggang merah (red algae). Berwarna merah karena kaya akan pigmen merah (phycoerythrin). Ganggang merah banyak dipakai dalam industri pembuatan agar-agar dan jeli. Salah satu produk olahan ganggang merah yang terkenal di dapur Jepang adalah nori.
• Ganggang biru kehijauan (blue-green algae). Termasuk jenis tanaman primitif karena berukuran sangat kecil (mikroskopik), bahkan terkadang ganggang ini digolongkan sebagai bakteri. Contoh ganggang ini adalah Spirulina yang banyak diolah menjadi suplemen makanan kesehatan.
• Ganggang hijau (green algae). Warnanya benar-benar hijau karena klorofilnya tidak tertutup oleh pigmen lain. Salah satu contohnya adalah selada laut (sea lettuce) dan anggur laut (sea grape).
Gudang mineral yang rendah kalori
Kandungan gizi rumput laut sangat bervariasi tergantung pada tempat tumbuh dan cara memanennya. Umumnya rumput laut sangat kaya akan mineral. Kira-kira ada 77 jenis mineral yang terkandung dalam rumput laut. Menurut Seibin dan Teruko Arasaki, penulis buku Vegetables from the Sea, semua mineral yang dibutuhkan tubuh termasuk kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, yodium, besi dan seng ada dalam rumput laut. Kandungan mineral yang ada pada sayuran laut ini tersimpan dalam bentuk koloid yang berukuran sangat kecil sehingga mudah diserap oleh tubuh.
Kandungan mineral dalam rumput laut bermanfaat untuk pertumbuhan dan kesehatan rambut. Kebiasaan orang Jepang yang rajin mengkonsumsi ganggang cokelat, seperti kombu, wakame, dan hijiki, dipercaya membuat rambut mereka menjadi hitam, tebal, dan sehat.
Rumput laut mengandung kalsium alami yang sangat banyak karena itu bisa digunakan sebagai alternatif pencegah osteoporosis. Kandungan yodium rumput laut yang sangat tinggi bermanfaat mencegah penyakit gondok, sedangkan kandungan besinya (yang lebih tinggi dibanding telur) berperan mencegah anemia.
Sayuran ini juga mengandung beberapa vitamin, termasuk vitamin A (dalam bentuk betakaroten), vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B12), asam folat (B7), vitamin C, E, dan K. Jika Anda termasuk penganut vegetarian yang pantang makan daging, susu, dan telur, Anda berkemungkinan akan mengalami defisiensi vitamin B12 yang ditandai dengan kelelahan, kehilangan daya ingat, dan rasa kesemutan pada tangan dan kaki. Untuk mencegahnya, rumput laut bisa menjadi solusi Anda. Penelitian di Jepang yang melibatkan 21 orang vegetarian menunjukkan bahwa mereka yang menyantap rumput laut secara teratur tidak mengalami defisiensi vitamin B12.
Rumput laut mendapat julukan 'ratu serat' karena banyak mengandung serat yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Serat rumput laut dapat melancarkan pencernaan dengan membentuk zat seperti gel dalam usus dan meningkatkan kadar air dalam feses sehingga dapat mengobati sembelit.
Rumput laut juga dapat membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, dan mencegah kanker usus. Selain itu, menurut Subhuti Dharmananda, PhD, direktur Institute for Tradisional Medicine, Oregon, Amerika Serikat, kandungan serat dalam rumput laut bermanfaat menurunkan kolesterol.
Kandungan gizi rumput laut per saji
Jenis Ukuran saji Energi Karbohidrat Protein Lemak Serat Natrium
Nori 10 lbr (26 g) 9 kal 1 g 2 g 0 g 0 g 12 mg
Kombu 3 g 5 kal 1 g 0 g 0 g 1 g 90 mg
Wakame 2 sdm (10 g) 4 kal 0.91 g 0.3 g 0.06 g 0.05 g 87.2 g
sumber: www.nutritiondata.com
Rumput laut cocok sebagai menu diet karena sayuran ini rendah kalori, rendah lemak, dan sekaligus rendah garam. Lebih dari 85 persen kadar garam yang menempel di permukaannya mudah hilang saat dibilas. Konsumsi rumput laut juga disarankan bagi penderita obesitas dan diabetes. Kandungan seratnya akan membuat Anda merasa kenyang lebih lama dan mengontrol kadar gula darah dengan cara mengurangi kecepatan penyerapan gula dari makanan.
Konsumsi ganggang cokelat juga bermanfaat membersihkan tubuh dari racun dan logam berat akibat polusi. Kandungan asam alginat yang terdapat dalam ganggang cokelat mampu mengikat logam berat dan racun yang terdapat dalam usus dan mengeluarkannya dari dalam tubuh.
Penelitian Harvard School of Public Health di Amerika mengungkap, wanita premenopause di Jepang berpeluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan wanita Amerika. Ini ada hubungannya dengan pola makan wanita Jepang yang selalu menambahkan rumput laut di dalam menu mereka.
Rumput laut mengandung antioksidan - yang melindungi tubuh dari sel kanker - dalam bentuk betakaroten (dalam ganggang merah dan cokelat), serta klorofil (pada ganggang hijau). Selain itu, kandungan antioksidan dan vitamin C dalam rumput laut juga bermanfaat untuk mencegah penuaan dini. Inilah alasan mengapa orang Jepang dan China terkenal berumur panjang dan awet muda.
Karena sifatnya yang padat gizi inilah, menurut Carlson Wade dalam bukunya Health Secrets from the Orient, rumput laut berperan mengatur kerja sistem hormon tubuh, memperlancar peredaran darah, membantu metabolisme, meningkatkan sistem imunitas dan memelihara kesehatan kulit.
Secara tradisional, rumput laut dipercaya dapat mengobati batuk, asma, bronkhitis, TBC, cacingan, sakit perut, demam, influenza, dan artritis. Wah, banyak sekali kan khasiat rumput laut. So, mulai sekarang jangan ragu untuk membeli rumput laut.
Primadona Kuliner dari Rumput Laut
Beragam hasil olah rumput laut dapat dijumpai di pasaran, mulai dari yang kering, bubuk, maupun yang segar.
NORI. Nama lainnya zicai (Cina), kim (Korea) atau laver (Inggris). Terbuat dari ganggang merah jenis Porphyra yang dihaluskan dan dikeringkan menjadi lembaran menyerupai kertas yang berwarna hijau gelap. Nori biasanya digunakan pada masakan Jepang, mulai dari pembungkus sushi, taburan sup, atau campuran salad. Nori juga bisa diremas menjadi serpihan, lalu ditaburkan di atas nasi hangat. Kaya akan vitamin A, protein, mineral besi dan kalsium. Pilih nori yang lentur, kering, dan warnanya hijau gelap mengkilat.
KOMBU. Dalam bahasa Cina dikenal dengan nama kunbu atau haidai. Berasal dari ganggang cokelat jenis Laminaria yang dikeringkan membentuk pelepah kering. Di Jepang, kombu digunakan sebagai bahan dasar kaldu untuk memasak ikan, hidangan daging, aneka sup, juga sebagai sayuran yang disantap bersama nasi. Agar tekstur kombu lebih lunak, rendam kombu dalam air selama 2-3 menit, kemudian potong-potong.
WAKAME. Rumput laut yang juga dikenal dengan nama quandai-cai di dapur Cina ini, berasal dari ganggang cokelat jenis Undaria. Bentuknya berupa helaian kering yang tipis dan 'keriting' dengan warna gelap. Memiliki aroma yang agak amis dibanding nori dan kombu. Biasanya dipakai untuk isi sup miso (sejenis tauco jepang), campuran salad dan mie. Rebus wakame untuk mengembalikan ke bentuk aslinya yang berwarna hijau. Kaya akan protein, mineral besi, kalsium, natrium, dan vitamin.
HIJIKI. Aromanya paling tajam diantara rumput laut lainnya. Untuk mengurangi bau amis, rendam hijiki dalam air selama 10-15 menit, lalu bilas sampai bersih. Biasanya disajikan sebagai makanan pelengkap, taburan dalam masakan, dan campuran salad. Memiliki kandungan kalsium yang paling tinggi diantara jenis rumput laut lainnya, bahkan lebih banyak dibandingkan susu. Dalam 100 g hijiki kering terkandung 1400 mg kalsium, sedangkan susu hanya mengandung 100 mg kalsium/100 g.
Resep Sehat
Shrimp-vegetable Nori Rolls
Untuk 10 buah
Nori gulung isi aneka sayuran dan udang dengan siraman saus jepang. Cocok untuk diet karena rendah kalori dan lembk. Tambah lagi berlimhah serat, mineral, dan antioksidan.
Bahan:
10 ekor udang ukuran sedang, kupas, buang kepalanya
200 g wortel, serut lebar memanjang
200 g timun jepang, serut lebar memanjang
100 g lobak putih, serut lebar memanjang
75 g kol merah, sobek kasar
100 g lettuce, sobek kasar
1/4 sdt gula
1 sdt soyu
10 lembar nori
Saus:
1 sdt soyu
2 sdt mirin
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt gula
1 sdt daun ketumbar, cincang kasar
Caranya:
• Didihkan air, masukkan udang. Rebus sebentar hingga udang berubah warna, tiriskan.
• Campurkan serutan wortel, timun, lobak, kol, dan lettuce dengan gula dan soyu. Aduk hingga rata, diamkan sebentar hingga bumbu menyerap. Tiriskan.
• Siapkan selembar nori berukuran 20x18 cm. Lipat menjadi dua bagian.
• Susun beberapa lembar sayuran yang telah dibumbui serta udang di atas nori. Gulung nori berisi sayuran, rekatkan ujungnya.
• Saus: campurkan soyu, mirin, air jeruk nipis dan gula. Aduk hingga rata. Tambahkan irisan daun ketumbar.
• Sajikan nori gulung dengan saus.
Kandungan gizi per saji
Energi 180.2 kkal
Protein 12.6 g
Lemak 1.1 g
Karbohidrat 33.5 g
Vitamin C 83.2 mg
Kalsium 200.6 mg
Sumber: Nirmala, Desember 2008
Sumber: Majalah Nirmala
Tidak ada komentar:
Posting Komentar